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Itens básicos para serem considerados na cozinha de casa





As regras básicas para o manipulador de alimentos de estabelecimentos comerciais foram criadas no Brasil somente em 1993. Por ser recente, muitas pessoas desconhem algumas regras fundamentais e trazem costumes repassados por mães e avós. 

Estas regras podem ser adaptadas para a nossa cozinha, principalmente, quando temos alguém responsável pela preparação dos alimentos. Algumas são essenciais para que o resultado seja excelente.

1. Em restaurantes por exemplo, somente pessoas orientadas devem manipular os alimentos, em casa pode ser um pouco diferente, mas nada impede que observemos  a rotina de alguns pontos como:
      • Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;


      • Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que não caia saliva sobre os mesmos;


      • Fumar apenas em locais permitidos, distantes do local de preparação dos alimentos;


      • Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os sempre que necessário;


      • Não manipular alimentos quando estiver doente (resfriado) ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas;


      • Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem anéis e aliança na hora de manipular os alimentos;


      • Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.) para cozinhar.
  

2. Lavar bem as mãos com água e sabão nas seguintes condições:

     • Ao sair do banheiro;

     • Ao tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e cigarro;

     • Após tocar alimentos podres e estragados;

     • Após carregar o lixo;

     • Sempre e antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo que for entrar em contato com o alimento.

As regras básicas para o manipulador de alimentos tem por base a Portaria 1428 do Ministério da Saúde de 26/11/1993, cujo conteúdo é muito importante para direcionar as ações da Vigilância Sanitária e as necessidades básicas para os estabelecimentos de alimentação.

Você conhece esta legislação?

by Ro Archela

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